Sancocho is een van die gewildste en bekendste sop in Colombia, dit is een van die mees tradisionele Colombiaanse resepte, soveel so dat die oorsprong daarvan jare en jare dateer. Dit is 'n ideale gereg om saam met die gesin te eet, want dit is gesond, voedsaam en het baie vitamiene. Oorspronklik word dit gekook met Kreoolse hoenders, dit wil sê dié wat in die veld grootgemaak is, maar jy kan ook hoendervleis gebruik.
